Eine Mobilfunkverbindung ist grundsätzlich viel sicherer als WLAN. Ein WLAN kann ganz einfach mitgesnifft werden und selbst wenn die Daten verschlüsselt sind, können Rückschlüsse aus der Art der Datenkommunikation gezogen werden.
So pauschal kann man das nicht sagen. Man sollte dann nämlich schon WPA3 nutzen.
Und was den Mobilfunk angeht, verfügen Dienste wie die Polizei über Möglichkeiten den 'Mobilfunk' zu knacken. Der an sich ist nämlich sehr schlecht verschlüsselt.
Am Ende kommt es darauf an, wie die Verbindung konkret abgesichert ist, per SSL zum Beispiel. Und dann wiederum ist die Übertragungsart egal. Wenn das ordentlich gemacht ist, kann man sogar unverschlüsselte WLAN nutzen.